【焯水去腥】 1. 煮水500ml至沸腾取一半放旁边。 2. 排骨切成｛3cm*3cm｝或｛3cm*6cm｝ 3. 放入水中煮【2分钟】取出 【温馨小贴士】 1. 热水焯水为了去腥味但可以保持食物原味，而冷水焯水可以保持食物形状。 2. 猪肋排可以稍微带点软骨会比较有口感。
【基础备料】 1. 生姜切成片 2. 准备一个小碗放入 料酒 1勺 15g 生抽 2勺 30g 香醋 3勺 45g 3. 小碗内加入1勺淀粉两勺水搅匀。 【小贴士】 1. 1:2:3的黄金比例很好记吧 2. 料酒去腥，生抽添味，香醋增香
【炒糖色详解】 1. 中小火🔥加入15ml油 2. 冰糖在油温热（60摄氏度）加入 3. 细心翻炒｛1分15s｝至变红褐色 【小贴士】 1. 冰糖可以在温度低的时候放入可以更加均匀的融化。 2. 懒的话可以省略这一步，冰糖与肉一起煎
【排骨二处理】 1. 火🔥调成大火 2. 加入排骨与生姜 3. 翻炒【1分】至排骨上色 【‼️注意事项‼️】 1. 糖色炒好排骨很快就上色了 2. 假设不炒糖色就把两面煎上色就好了，大约｛每面45秒｝冰糖和肉同时煎 【化学小知识】 糖与蛋白质加热发生「美拉德反应」而使排骨上色。
【炒酱上色】 1. 加入调好的料汁 2. 翻炒【45s】至酒精蒸发 【个人小经验】 酱汁与排骨一起炒一下会更有风味
【文火慢煮】 1. 加入500mL热水 2. {大火🔥} 烧开后中 {小火🔥} 炖煮20分钟 【生活小常识】 1. 煮肉的时候放醋可以用醋酸内的酵素分解肉进行软化效应。 2.这里最好加入热水，冷水会使肉收缩不软嫩。
【收尾摆盘】 1. 开｛大火🔥｝至锅内开始冒泡 2. 加入1勺香醋与微量食盐炒（15s） 3. 撒入淀粉水搅拌（15s） 4. 撒上少许葱花与白芝麻即可 【制作前须知】 1. 尝一下锅内的酱汁，如果喜欢吃酸的就加1勺左右醋，不喜欢就可以少放点 2. 盐加不加看个人，我做的时候几乎没加
请仔细阅读文中哦～ 1. 🔥代表着火焰大小 2.建议读一遍菜谱再进行操作 3. 味道取决于个人，建议尝一下再加🧂和醋 4. 火力大小不同时间也不同，电磁炉每一步步骤相应➕30s左右 5. 努力💪练习，争取一次成功哦～