将牛头皮洗净放入锅中，加足量水，放入葱段、姜片、盐。
将花椒、八角、香叶、桂皮放入纱布袋扎紧，放入锅中。
大火烧开后，转小火焖3小时。
牛头皮熟烂后，拣出纱布袋，将牛头皮捞出，切成5厘米长、2厘米宽的片，整齐码放在盘中。
取一个碗，加红油、酱油、料酒、白糖拌匀，调成碗汁。
将碗汁均匀的淋在牛头皮上，撒上熟白芝麻、油酥花生碎和香葱末即可。
味型：红油味 技法：煮、拌 1、因为牛头皮是属于腥膻味比较重的原料，煮的时候一定要加一些香料如花椒、香叶、八角、桂皮以便于去除其腥味。 2、在改刀的时候，一定要等牛头皮充分凉透定型了再切，这样切出来的牛头皮才会非常整齐，如果不凉透，切起来会很费劲。