鸡胸肉剁成泥
胡萝卜、葱、姜、香菜剁碎末。
肉末、鸡蛋和除配菜之外的所有调料放盆里，顺一个方向用力搅拌均匀，直至上劲儿。
再加入配菜拌匀。
起锅烧水，水要多一些。
水开后关最小火，止沸，开始汆丸子。
丸子成型手法。勺子蘸点凉水再舀肉馅，可以防粘。
丸子全部做好后，盖盖子，转中火慢慢煮。
待丸子定型后，用笊篱轻轻把丸子推起，防止与锅底粘连。
丸子全部浮起，就可以捞出来了。不要煮太久，口感会变柴。
按照每顿饭的用量分装冷冻，一次拿一袋解冻，再稍微加工一下，就可以吃了，很方便。
图中（盘子下半部分）就是把鸡肉丸切两半，用一点点油煎一下，再点一点生抽调味，非常好吃。
1.这个鸡肉丸属于备餐，味道比较淡，需要二次调味。 2.鸡蛋和淀粉可以防止鸡肉变柴，不可省略。胡萝卜和香菜可以用芹菜或香菇替换。 3.这个肉丸可以煎着吃，可以和蔬菜一起煮汤，也可以做成咖喱鸡丸、茄汁鸡丸等等。 4.二次加热时间宜短不宜久，防止口感变柴。