茄子洗净去蒂，切成大段，大概十厘米左右吧，这个没具体要求，但不要切太小段。
蒜末切好备用。烧茄子蒜末最好不要省略，实在不吃蒜的那也没办法。
锅烧热后，倒入少量油加热，放入茄子，切记火不要太旺，中火即可，以免烧焦。 注：只需少量油哦，因为这种烧法茄子不怎么吸油，所以只需少量油。
借助锅铲轻轻按压茄子，使其快速均匀受热。 千万不要弄破茄子表皮，不然茄子肉就要开始疯狂吸油咯！
茄子一面煎好后，用筷子把一段段茄子翻个面，继续借助锅铲轻轻按压，注意这时茄子外皮比较脆弱，尽量不要把茄子皮弄破。
等到茄子两面都煎软后，加入蒜末，尽量放在锅底有油的地方略爆香。 有一段被我用力过猛弄破皮啦😝，还好茄子已经翻面，茄肉不会吸到油。
加入适量味极鲜酱油。
加入适量米醋，米醋是这道菜提味的关键，所以切记一定要加米醋哦，而且最好不要用陈醋，因为我觉得米醋更酸也更香。
加入少量热水，我是直接将开水瓶里的水倒入锅里的。 不用盖锅盖，中小火略焖一小会儿，让茄子充分吸收酱汁。 亲们还可以加些白糖，我家娃不喜欢菜里加糖，所以菜谱里我省略了。
汤汁不要烧干，锅里还有少量汤汁时，加些葱花和味精（我也省略了）快速翻炒即可盛出，不吸油的快手焖茄子就可以开吃咯。
用筷子扒开茄子皮，软滑的茄肉蘸些酱汁，真的回味无穷哦😋，每次烧家人都超爱吃，而且很下饭。