买回来的鸭锁骨和鸭脖子已经，鸭锁骨从中间切开两半，鸭脖子砍成小段。大葱切段，姜拍一下，切成片备用。锅中烧水，水开放入鸭货，加入料酒，5段大葱，5片姜片，将鸭货焯水十分钟。焯好的鸭货捞出，冷水洗净备用。
砂锅放入所有的调味料
放入鸭锁骨和鸭脖子，加入一勺蒜蓉辣酱
加入白酒和一罐啤酒，液体量不够的话就再加一些水
开大火烧开，用勺子或者锅铲搅和一下。开小火盖上盖子焖煮20分钟，之后打开盖子用锅铲从底部翻一下，开中大火收汁。
收至汤汁浓稠的时候可以尝一下咸淡，喜欢味道重一些的亲们可以加些盐调味。收汁的过程中要时不时的翻一下，以免糊底。关火，让鸭货在汤汁里浸泡一个小时。
如果像我一样喜欢吃豆干的亲们，买两包五香豆腐干，对角切成三角形。洗干净以后起锅烧油，把豆干两面煎至表皮有小泡泡，发硬就可以了。在卤鸭货大火收汁的时候，把豆干放进去一起卤即可。
1. 鸭货有腥味，一定要焯水焯到位 2. 白酒去腥，啤酒增香。如果实在没有，用料酒白酒，温水代替啤酒。料酒的量就要增加。 3. 香料如果不全有一些可不放，但是花椒，八角，小茴香，孜然粉，干辣椒，桂皮不可少。 4. 冰糖和盐的用量可以根据自己家的口味调整 5. 关于上色问题，想要颜色红亮，多放些老抽即可。