买带多点肉的排骨回家，冲洗干净，沥去水。排骨用1勺料酒，2勺生抽腌制半小时。这样使排骨去腥入味。
在等腌制过程中，把剩下的1勺料酒，2勺红烧酱油，2勺香醋调在一个小碗中待用。
锅里放2勺油，中小火，放入姜片，再放腌制的排骨。煎一煎排骨，1分钟后翻面再煎，使排骨略有煎黄。
把小碗里调料倒入锅中，加入开水没到排骨，再放入冰糖，一朵八角（茴香）。盖上锅盖，烧开后开盖翻动一下。盖锅盖煮大概20分钟。其间可以观察2、3次，调成小火，以防烧干。我就是怕烧干开盖几次的。
20分钟后，即可关火。焖十分钟再起锅。