下酒菜之拍黄瓜拌花生米

黄瓜拍散切段，蒜切末，香菜切段，花生米小火炒熟。 好多厨友说炒不好花生米，我拍了几张图说明一下。 花生米一定要小火炒，不停的用铲子拨动，炒一小会花生米的红皮会裂开，发出轻微的噼啪声，等白色的花生仁略微发黄，就可以盛出来了，这时的花生米嚼着略带香味，但未全熟，大概8分熟的样子，后边放凉的过程它会因为余温达到全熟。 如果直接炒到全熟，那么放凉后花生就糊了。

熟了的花生米是这样的，怕炒不熟可以尝一尝。

有厨友问黄瓜怎么拍的，就是用菜刀侧面用力拍扁，如图。

所有材料混合拌均匀即可。