将五花肉切成一厘米见方的小块备用。
山药去皮切3厘米左右长度的段。
鹌鹑蛋煮好去皮。
大枣4颗去核备用。
起锅烧水，水开后放入切好的肉段，煮开撇去浮沫捞出肉段凉水冲洗，控干水分备用。
锅中加入水许油，半碗水，放入冰糖，开始炒糖色，大火开锅后小火慢熬，期间不停地用铲子搅拌，直至锅中糖色变成浅棕色，出现细密的气泡就可以了。
依次放入红烧肉、鹌鹑蛋、山药、大枣、干辣椒、八角、花椒、姜片、葱段、料酒、盐翻炒2-3分钟。然后加水与肉持平。大火烧开后转小火慢炖。
约四十分钟左右，收汁即可。红烧肉、山药色泽红亮，口感软糯并有一种大枣的香甜味道。
红烧肉炖好后大枣基本已经融化其中找不到枣的影子了，不过肉里有一种大枣的香甜，鹌鹑蛋、山药爱吃可以多加，量自行控制 ，喜欢甜的可以加150克糖。