鸡爪洗净；煮一锅开水，加入葱姜等调料，加入鸡爪大火煮开，撇去浮沫；小火盖盖子炖煮30-40分钟。
捞出鸡爪，浸入冰水降温。
青柠切片，小米椒切小段，大蒜剁碎，加入其他调料搅拌均匀。
找一个合适的容器，放入鸡爪和调味料混合均匀密封冷藏一夜。期间可以取出翻拌让鸡爪更均匀的腌制入味。