粘米粉(大米粉)、低筋面粉、白砂糖、酵母称好重量后放入盆中
加入温水,搅拌成黏糊状。(‼️温水大约30℃左右,不要太高会使酵母失去活性。水量只是参考值,请根据自家粉的吸水量适当增减❗️适当增减❗适当增减❗️️调出来的粘稠度类似酸奶状!)
盖上保鲜膜进行发酵,发酵成原来面糊的2-2.5倍大。
发酵30分钟的样子,内部组织成蜂窝状(夏天发酵很快。发酵好后,有股轻微的酸味,蒸好后就闻不到这股酸味了。)
发酵好的面糊搅拌充分排气
准备好10个模具,分别套上油纸
把面糊平分到每个模具里
热水上锅大火蒸10-12分钟。(❣️蒸制的时间根据模具的大小来定,模具要是大点就多蒸会,反之!)
单个放大,发糕是迷你版的,方便小孩子拿。
掰开发糕内部非常细腻。吃起来清甜松软,米香浓郁。
用的模具是2寸圆形活底迷你的小蛋糕模具,大概是内径φ5.6×4cm。
酵母用的是安琪的高活性干酵母
五个米发糕+五个小米发糕
黑米发糕:黑米粉20克、粘米粉160克、低筋面粉100克、酵母4克、温水300克
红糖米发糕:把白砂糖换成红糖就可以了!
夏天温度高,做发糕的成功率太高了。 1、家里有低筋面粉,做的时候就用低筋面粉了,没试过高筋中筋的,不知道其他面粉做出来效果如何。有试过的可以分享一下。 2、配方的用水我是根据分类的吸水量调的,也不是固定的230克,有时候需要再加10克水或者20克水才能调到合适浓度的面糊。如果调出来很稠的面糊,请一次增加一丁点水慢慢调,调到合适为止。