【无水红烧肉】

100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。 *选用肥瘦相间的五花肉口感更好。

锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。

用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。

加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角），加盖小火炖煮45分钟左右。 *根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。

开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。