讲究的作法，须以鲜鱼，片作薄片，我这里取巧以龙俐鱼替代。
片好的鱼片，加精盐、料酒、白胡椒各适量，再加入蛋清半只，搅拌均匀后放置半小时码味。
大锅煮水，水开后关火，依次放入鱼片。全部放入后开火，待水再沸腾时即可。
捞出鱼片，沥干摆盘，沿盘边倒入蒸鱼豉油。
撒上葱花彩椒丝，滚油淋过即上桌。