牛肉洗干净，沥干水，加适量的老酒，酱油，蚝油，玉米淀粉拌匀（如果口味比较重，可以稍微多加点酱油和蚝油）,腌制15-20分钟
准备姜片，韭菜切段，叶子和根部分开，不喜欢姜的，可以忽略
锅里加水烧开，先加韭菜根部，稍过一会，加入韭菜叶子，变色捞出备用
锅烧热，加入油再烧热（这是普通铁锅防粘的关键，如果是不粘锅，那就直接加油烧热就好），有点冒烟的时候，加入姜片，炸出香味，倒入牛肉快速划炒，基本变色，加入焯水的韭菜，加点酱油，再炒匀就可以出锅（如果太干，可以少加点点开水）
炒牛肉的过程没有图片，一个人不好拍，放个成品图镇楼~