现在是夏天，天气炎热，就没有准备羊肉，免得上火厉害，今天就准备了猪的梅花肉，这个部位以瘦肉为主，但是有一些好看的脂肪花纹和脂肪部位，很适合做烤肉串。
自己家里做肉串，又是用烤箱制作，所以建议切的稍微大块一些，这样不容易干，能够有效保持内部的嫩度。
切好之后，要腌制一下，腌制的东西建议是根据自己的喜好来加，不用买网上的调味料哈，比如你喜欢辣一些，就加一些辣椒粉，如果你喜欢洋葱清香，可以放一些洋葱腌制，如果你喜欢孜然多一些，可以多放一些孜然，甚至你喜欢甜的，放甜面酱也可以（就是容易糊），你喜欢咖喱味，放点咖喱粉也很棒。 但是有一个很重要的点，腌制的时候要放一些耗油，这样可以更嫩，放一些食用油，这样烤出来的会油滋滋的，不干。
今天，我还是做比较大众口味的，加入耗油2勺，食用油30ml，辣椒粉1勺，孜然粉2勺，切记，这个阶段尽量少放含盐份的东西，否者肉质会变硬。
盖上保鲜膜，放冰箱腌制半天或者两个小时。 腌制好就可以开始烤制啦~ 啥？串都没串好，烤啥？ 别急，这就要讲到火候啦，先低温慢烤30分钟，温度选在120左右，然后再高温表面焦化，10分钟，开到最高温度，300度都可以，这样可以避免肉烤干了，串这么大串，在家里吃，分量可不就是大吗，这样很像日本的烧鸟哈。
全都串好啦。
进入另一个关键要点，最后焦化的时候，为了达到强力火候，烤串的架子盘子要尽量接近上面的电热管，像这样。烤串如果能架空最好，如果没办法，像我这样能够让肉汁留下来也就可以了，这样肉串就不会泡在肉汁里，导致皮不够焦脆。
这样高温烤制大约10分钟即可，如果烤箱没有热风功能的，期间翻一个面。 10分钟过去了，出来就是这样的了。可以看到表皮已经焦黄了，很有炭火烤肉的感觉。
最后，撒上点盐，就可以装盘了。
一人一串，一串吃饱，舒服啊！ 肉质很嫩，外皮有一点焦和脆，非常像炭火烤出来的。 这样的烤肉，中途不需要刷油，一次烤出，简单易信，家庭制作方便，大家快试试哈。
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