【美善品】上汤牛肉丸

将牛肉切小块进冰箱冷冻30-60分钟，分两次(每次300g)以Turbo/2秒/3次搅打打成没有颗粒状的肉泥

加入盐、鱼露、60g葱姜水，以30秒/速度4混合，再加60g清水，以30秒/速度街昆合，依次类推，直到肉泥看上去饱含水份就不需要加了(120g水为预估值，视肉泥的状态而定)

加入糖、鸡精(可不加)、泡打粉、胡椒粉、木薯粉，以30秒/速度4混合；

加入食用油，以30秒/反转速度4混合(此时混合物状态是晶亮粘稠紧实有弹性，如达不到就再30秒/速度4)

混合物盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上(隔夜更佳)。

借助勺子，将肉馅用虎口反复挤压收圆，捏成直径约3cm的肉丸，放在刷油的盘中备用。

主锅加1 500g水，以5分钟/60度/速度1烹煮，开盖置入网锅，将部分生肉丸子放入网锅中(可分次操作)

以8分钟/80度/速度4烹煮，透过量杯盖孔观察丸子是否都浮起。浮起后即可捞入冰水中，略微浸一下，洗去浮沫，捞起在盘子中自然放凉。

重复第7、第8步，完成所有的丸子。

主锅中的水，以5分钟/varoma/速度1煮开，网锅中放入所需数量的丸子、芹菜末、2茶勺盐，以2分钟/varoma/速度1烹煮，上桌前，放入生菜叶即可。