挑土鸡(跑山鸡),肉质Q弹,味道真的会不同。最好用公鸡,我家里没有公鸡了,所以这里用的母鸡。鸡肉切大块,用冷水浸泡一到两小时,漂去血水,中途换水两三次。洗好沥干待用。
漂洗鸡肉时,准备配料,姜洗净切片,花椒粒、大料(八角,桂皮,香叶,草果,山奈)洗净擦干,也可用干净湿毛巾擦干净,辣椒洗净擦干切两段。
将土豆和山药去皮,山药切段,土豆切块。
锅中放油,多于日常炒菜的量。油热开始冒烟,倒入沥干水分的鸡肉,注意会溅油,放入姜片翻炒,炒干水分。
加入大料,花椒,辣椒段炒香,放入豆瓣酱翻炒,均匀后加入糖,老抽上色,全程用中小火,注意不能糊锅。
加水,没过鸡肉,连汤带肉倒入压力锅中,上气后15分钟关火。
从压力锅中倒出,放入山药段和土豆块。中火慢煮,大约15分钟后,筷子能插进土豆时,开大火收干汤汁。注意轻轻小心翻炒,不要糊锅,土豆和山药熟了以后易碎。
撒点芝麻葱花,起锅!(我忘记放了)
大料可随意增减,家里有什么就加什么,一般有八角,草果和香叶就行。 只要鸡肉够好,不需要加料酒去腥。也不需要焯水,如果鸡肉不好,请酌情加料酒或焯水。