大芥菜洗净
晾干水分
不要太干，叶子蔫了即可
l晾好的芥菜用少许盐揉搓一下装入干净的容器中密封发酵二十天。
二十天后取出发酵好的芥菜，香气扑鼻。
把发酵好的芥菜在阳光下晒几天。
第一次晒干后就有梅菜的感觉了。
第一蒸一晒：晒干后的菜干放蒸十五分钟后再闷十分钟，取出再放到太阳下晒干。
第二蒸二晒：取上一步晒干后的菜干再放蒸十五分钟后再闷十分钟，取出再放到太阳下晒干。你会发现梅干菜湾渐渐变得金黄，香味更浓郁了。
第三蒸三晒：取第二次晒干后的菜干又一次放蒸十五分钟后再闷十分钟之后取出再次放到太阳下晒干。
一步一步之后，咱们的梅干菜就新鲜出炉啦！
在第三蒸之后，晾晒之前趁着蒸软时切碎再晒干也可以，方便以后密封保存和取用。