除黄油外，分别混合三色面团所有原料。静置30分钟。加入软化的黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大，排气。
黄色和绿色面团分别平均分成12份，滚圆松弛20分钟。
等待的时候准备菠萝馅。因为要做凤梨酥，所以用了凤梨，个人觉得香水菠萝也是极好的选择。去皮的凤梨果肉，去掉中间的芯，剁碎，果肉切小块，vitamix6档打成泥。不必过滤，全部倒入不粘锅翻炒至有阻力，有点儿干的程度，加入红糖翻炒均匀，这时会有点儿汁液的，继续翻炒至有阻力，加入麦芽糖和黄油翻炒均匀至有阻力即可。菠萝馅平均分成12个、10克/个。
取一个黄色面团，按扁包入馅料。收口捏紧朝下，整理成椭圆形。
绿色面团擀开对折，剪出菠萝叶的样子。
菠萝面包我做了两种造型：1⃣️白色面团擀开，用裱花嘴的下面压出小圆圈。
包裹在菠萝外部，收口捏紧。
2⃣️刷蛋液
第一种造型不刷蛋液也可以，烘烤后半程加盖锡纸。
割出菠萝纹路。
每个纹路里面放一颗黑芝麻
175度上下火20分钟左右至表面金黄。