鱼处理干净，鱼鳍可以剪掉。
去腥；用七八十度的水冲洗鱼身。
鱼的腥味主要来自于鱼身上的黏液，尤其淡水鱼，用七八十度的水冲洗鱼身，用刀刮去黏液，基本鱼百分之八十的腥味会去除……
处理完清洗干净，鱼身上改刀，肚子里及身上铺上葱姜，两勺料酒，一点盐，也可以不放盐，蒸鱼豉油也很咸。腌制二十分钟即可。
盘子底铺葱姜，鱼放葱姜上进锅里蒸十分钟左右。
准备葱姜丝，香菜，辣椒视自己口味，可不放。
葱丝想长一点，可以把葱皮卷起来竖着切！
蒸好的鱼拿去身上的葱姜。
铺上葱姜丝，烧热油，淋上
最后淋入蒸鱼豉油即可，也可以颠倒顺序，先淋蒸鱼豉油，不过最后别淋鱼身上，会发黑难看。最后淋热油在葱姜丝即可！
怕腥的人一定可以试一下用热水浇鱼身上，刮去黏液，尤其适合淡水鱼除腥！那些什么去鱼的骚筋的方法，不起作用，那些不过是抽了鱼的筋。不起除腥作用……