1.鲳鱼去头、去内脏、去鱼鳍洗净，香菇、胡萝卜、日本豆腐都切成小薄片，芹菜切末，金针菇切成小段，淀粉调成水淀粉。
2.锅里倒入小半锅水，放入鲳鱼、香菇、胡萝卜，盖上锅盖。
3.煮开后，用锅铲把鲳鱼中间的大鱼刺剔出来，再放入日本豆腐和金针菇。
4.等锅再次煮开后，放入适量的盐和鸡精，最后放入芹菜，用水淀粉勾芡即可。