皮蛋鲫鱼豆腐汤

鲫鱼一般选一斤左右大小的. （具体還是按需选择哇.） 让卖的人给帮忙剖好.去鳞去腮. 回家洗净肚子里面的黑膜. 完完全全清洗干净. 那黑膜很腥的. 一定一定要买活鱼.现剖. 不要用冷冻鱼或死了很久的鱼煮汤. 真的會特别的腥呀. 可以用来烧重口味的吃..！

這一步不是一定需要处理的. 嫌麻烦的可以不用. （其实不麻烦的.） 两边鱼身的头尾各划一刀. 中间部位有个白点. 扯一下.能扯出鱼腥线. 边用刀背拍打鱼身. 顺势抽出来. 抽好后再在鱼身上划几刀就行.

豆腐切块.葱白.生姜带皮切好. 皮蛋去壳对半切开. 切开的做出来才好吃. 我這次的皮蛋里面溏心太软. 切开了会散.不好看. 为了拍照好看一些.就没切.(/ω＼) 豆腐用自己喜欢的. 北豆腐.南豆腐.嫩豆腐.都阔以哇. 其实我最喜欢冻豆腐. 可以提前一天买好豆腐切块丢冰箱. 第二天就能直接用啦.！ 一定要切好块再冻哦.(￣▽￣)

锅里烧水.放一些盐. 水烧开后. 把豆腐放入煮1-2分钟左右捞出. 焯水后的豆腐能去除豆腥味儿. 口感嫩而不易碎哇..！

锅里放油. 有猪油的话用猪油. 没有的可以用食用油就好. 把鱼身上用厨房纸吸干水分. 放入锅中煎.. 用猪油煎的鱼真的喷喷香哦. 鱼煎了再煮.能去腥增香. 鱼肉不會煮的稀烂. 煮出来的汤香鲜.色奶白.～

煎好一面后翻面煎另一面.

煎一会儿后. 把皮蛋放入锅里. 切开的那种就两面都要煎到. 再把葱白.生姜片放入.～

煎好的皮蛋先取出一下.

关火后.把锅里的油全部倒出. 用厨房纸把鱼和锅里的油都吸掉. 再把皮蛋放入.. 个人不喜欢喝汤的时候有很多油. 一般都尽量去掉..！(￣∇￣)

开火后. 淋一些啤酒在鱼身上. 随着温度. 啤酒挥发时能去除鱼腥味儿.

锅里加冷水. 水要一次加足了. 后面煮的时候万一水不够. 要加开水..不能加冷水了哦. 其实. 加冷水和热水都能煮出奶白色的汤. 个人觉得冷水煮出来的更鲜. 而且一点儿都不会腥. 鱼汤的白是由脂肪决定的. 原理是水加热鱼过程中脂肪组织被打碎. 变成脂肪颗粒球溶解在水中. 形成水包油的乳化液.从而变得浑浊. 就变成浓白色的汤啦...！ 同理. 汤越白..其实就是鱼的脂肪越多. 所以.....！！(´▽｀).

大火烧开.浮沫先不用管. 重点： 全程不要盖锅盖啊. 因为： 鱼肉体内有一种粘液腺. 它分泌出来的粘液里. 会含有带腥味的三甲胺. 在加热的过程中. 会随着温度散发掉. 如果盖上锅盖. 腥味就会回到汤里啦. 所以： 特别是平时蒸鱼的时候. 打开锅盖那一下. 不是香. 是很重的腥味～！(｡ ́︿ ̀｡)

一直用大火翻滚. 会看见鱼汤一点点的开始越来越白. 持续10来分钟..

煮至鱼汤开始有些奶白后. 把豆腐放入. 煮开后转小火.

可以开始慢慢撇浮沫儿～

快熬好时. 撒白胡椒粉. 关火后放盐调味就好.

撇净浮沫. 出锅后撒葱花或香菜即可～ 如果有汤锅的. 可以在步骤9的时候. 直接换到里面煮. 做好后直接端上桌…！