土豆去皮擦丝（粗丝），清水投洗干净，控干水分
土豆丝放在大点的盆里，放面粉，搅拌，手或者筷子都行
拌成这样的状态，每根土豆丝都均匀的裹上面粉，不会黏成一坨，也不会有很多干粉。（黏成一坨说明土豆丝里水没控干，或者没有充分拌匀）
笼屉铺纸，或者屉布，抹油都可以
用手抓进笼屉，松松的轻轻放上，别压，并用筷子戳几个洞，以便热气上升。热水上锅，蒸10分钟
蒸的时间备辅料，看图就好，鸡蛋是提前炒熟
蒸好的土豆，晾凉备用，锅里放油，放几颗花椒炸香，放入葱花蒜末和蔬菜翻炒
放土豆接着炒，开始要用筷子把土豆丝抖散，再用铲子翻炒， 避免炒碎，加适量盐即可
装盘啦，香！
配菜随意搭配，尽量不要用易出水的 我平时喜欢放洋葱，味道格外香 放进土豆丝先用筷子打开，或者入锅前提前打开 喜欢祘香的，出锅放蒜末