桂鱼一条两斤左右，宰杀干净，脊背划三刀，便于入味。
锅中放油，先将蒜子炸香捞出，放鱼两面煎一下。
煎完放葱姜蒜稍炒，倒入啤酒，再加两勺水。
水开后，倒入盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽、耗油。加盖调中小火烧二十分钟，打开锅盖试尝一下汤汁，缺什么味再加一点，然后用勺子不断将汤汁淋在鱼身上两分钟，使烧不到的地方好入味。
大功告成，上面可以撒点香菜或者小葱花一类的，看你的心情。