分离蛋白、蛋黄，蛋白的盆子就保持无水无油，蛋黄里面加15g白糖打发后加入35g橄榄油搅拌均匀。
10g抹茶粉用温牛奶90g搅拌均匀，加入蛋黄糊搅拌，筛入低粉，用z字划开，搅拌均匀。
打发蛋白，分三次加糖打发。蛋白霜加入蛋黄糊，先加三分之一蛋白在蛋黄糊里面，翻拌均匀，再加三分之一蛋白翻拌均匀，最后把混合体导入剩下的蛋白里面混合均匀。
拌好的蛋糕糊从高处倒入28×28的烤盘里面，烤盘里面铺好硅油纸。震出气泡，180度中层18分钟即可。倒扣出来，下面铺一张硅油纸，冷却之后，淡奶油加糖打发，摸上去，撒蔓越莓，卷起来放冰箱里面冷藏一个小时。