两广地区的炒面都是用大碗面制作，这个和泡面不同更加有韧性一点，买回来的大碗面先用开水泡4-5分钟。泡的时间根据买来的面饼控制，有些韧劲好泡5分钟，有些差的泡4分钟。
泡好后，捞出滤干水分，然后提前捞味，配方是（生抽3:老抽2:耗油1），然后加一点点鸡粉和花生油。
接着处理配菜，猪肉:切丝加点酱油、盐、淀粉，用手猛抓几下;其他的豆芽、1/4洋葱、1/2根胡萝卜切丝备用;一瓣蒜切末备用，喜欢辣的还可以切点辣椒碎。
锅内下油，先将瘦肉跟鸡蛋炒好乘出。
关键的一点来了，为了有锅气，锅内少许油，烧到冒烟儿，然后下蒜末跟素菜丝，爆炒两下，马上倒入刚才一半的面和鸡蛋肉丝，大火🔥猛炒两下，加葱花，出锅！
所有食材是两份的量，爆炒的时候一份一份炒，这样比较有锅气，一次炒太多没啥锅气。两份够两个成年人吃饱！ ****备注:绿豆芽！绿豆芽！绿豆芽！喜欢脆的可以出锅前15秒再放，稍微炒几下，脆甜！ 家里人不喜欢脆口所以提前炒软了。
1.面一定要提前捞味，如果不知道捞多少，就边调边试一下。肉丝、鸡蛋也要提前调味，鸡蛋在生的时候就放点盐。经过以上调味，基本就可以锅烧到特别热然后猛炒几下出锅，锅气很浓！ 2.一次一定不能炒太多，家里的锅只能一次出一份，如果炒太多就没锅气了！ 3.肉丝跟鸡蛋炒后捞出的时候尽量抖几下漏勺控一下油，然后炒面的时候也要少放油，这道菜就是吃完后盘底不残留油汁！！ 4.肉丝可以用午餐肉代替，午餐肉切大丝过后也用油煎香一下。