北京肉龙•酱肉馅好吃•住在上海念北京（四）
1.2万人浏览 480人收藏 7人做过
我在北京工作生活的2年做足了扫街嘴，喜欢坊间小吃，接地气，舒坦，有些味道至今念念不忘，比如京伦小厨的肉龙。 当时每天下班路过，特别好奇北京大酒店小吃窗口卖些什么，天呢，基本都是我不认识的，特别是🥰炸素丸子、大肉龙，看起来其貌不扬，味道还挺难忘。
👩🏻🍳这些天做了3次肉龙，最后一次做了酱肉馅的，特别入味。
（关于酱）虽然没有买到北京六必居黄酱和甜面酱，但买到的营口大酱加小葱老姜调出来的酱肉馅也很好吃😚没有这酱也可以用生抽➕老抽酱油麻油来调啦。
（关于量）我做的肉龙肉馅薄薄一层，卷3卷。喜欢馅多多，可以加哦。
贴士📝
1 肉糜不要绞肉得太烂，保留颗粒感，让肉龙吃起来有嚼头有层次。
2 小葱/胡葱带葱白切碎，老姜切碎，⚠️千万不要打成葱姜水，葱姜切粒提升馅的口感层次，也是天然提鲜剂。
3 肉馅用六必居的干黄酱最好，买不到可以找替代的，比如大营大酱；或生抽➕老抽酱油。
北京肉龙•酱肉馅好吃•住在上海念北京（四）的做法步骤
步骤 1
准备肉馅： 1. 带肥猪肉绞肉成肉糜，不要太烂，保留颗粒感更好吃。 2. 小葱/胡葱带葱白切碎，老姜切碎。3. 肉糜里加料酒，大料花椒水顺时针搅拌，让肉充分吃水。 4. 加2勺干黄酱（我用了营口大酱）➕葱姜末➕盐搅拌均匀冷藏待用。
步骤 2
和面：盆中放面粉，酵母，然后用杯嘴慢慢在不同位置加水，再用筷子快速搅拌成面絮（左下图）后揉成面团后取出，在案板上揉170下左右，充分揉匀的面团揉软光弹（见下图）
步骤 4
醒发整形：揉完醒10分钟，在揉匀排气后整形。在案板上均匀撒上干面粉，把面团擀成长方形后再撒少许干面粉折叠后再擀成长方形（右上图），宽比笼屉直径小一点，长约20厘米。然后均匀地铺上肉馅，向着自己的一边留白3厘米收口。 卷起来即可当笼屉上发酵至2倍大，按压下去不慢慢弹起就说明发好了。
步骤 5
蒸熟：大火冷水水蒸15分钟即可出锅。 图片是这是肉松肉龙的过程。
步骤 6
出炉切开品尝。 这个的酱汁少了点，下次多加些水。 在北京吃到的是流酱汁的，卖相不一定好，但是很好吃。
步骤 7
前几次的肉松肉龙，面发得更好~~~~(>_<)~~~~
菜谱创建时间：2019-07-12 19:03:06