超市或网购冰冻的鳕鱼，这次用的是狹鳕鱼片whiting。因为这种鱼含水量大，又是冻鱼，格外不好煎。知道了原理，保证你远离煎鱼散掉的困惑。
化冻后洗净，手压出水，加盐，20分钟，再手压出水分。撒上料酒少量，胡椒粉。等10分钟。倒掉多余水分。再撒上各种干粉调料（孜然，辣椒适量，根据各人口味）。不粘锅煎锅尽量大，散热均匀，鱼不容易煎糊。少量油，油热后小火慢煎，10-15分钟。鱼肉大部分变色再翻面，再煎5分钟即可。
翻面再煎5分钟即可。可以再撒些辣椒粉孜然粉。
成品的样子，掰开鱼肉软硬适中，完整不散。配上青菜上桌。