清洗:买小龙虾时，让摊主帮忙把虾头里的腮去掉，从虾尾中把虾线拽出来，回来后用刷子仔细的刷洗几遍，虾头就不要吃了，但因为虾头里有虾黄，炒小龙虾时可以更好的将味道释放出来，所以没直接把头去掉。洗净后将水沥干备用。
油炸:锅里多放些油，将洗干净的小龙虾放进油锅内炸至完全变成红色，一是因为高温油炸可以杀菌，二则经过炸制，小龙虾外皮会变得脆脆的，烧出来的味道会更好。炸好后把它们盛到盘子里。
锅内放底油，将麻椒，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，川椒放进锅中翻炒，加入火锅底料继续翻炒，直到将所有的香味炒出来。
这时炸好的小龙虾可以下锅了，将准备好的啤酒放进去，加入蚝油，盐，盖上锅盖，大火煮5～6分钟，最后加入白糖和少量醋，为了中和一下味道，让味道更鲜美，收下汁儿，就可以出锅了。
盛盘，准备开吃吧！