在繁忙的新宿站找车
兜兜转转终于找到
老师的店，深藏不露
课前老师再三叮嘱，无论以往学过什么手法，在这一刻，忘掉那些，按老师教的手法来制作接下来这款蛋糕。
注意拿刮刀的手法、搅拌的速率、拌面糊的方式。
材料准备：1⃣️分蛋，蛋清冷冻至五度内。2⃣️面粉过筛。3⃣️开水与油混合
制作面糊：1⃣️蛋黄加香草籽、糖搅匀，这里为保留鸡蛋香味不需打至泛白。
2⃣️开水混合油，倒入蛋黄糊中迅速搅匀
3⃣️面粉直接筛入蛋糊内，用蛋抽搅匀即停，不需起麸质。放一边待用。
制作蛋白霜：1⃣️5℃蛋清里加入柠檬汁、一小勺细砂糖高速转圈打约2分半钟。2⃣️盆壁出现蛋白分离时加入第二次糖，加糖时打蛋动作不停。3⃣️打30秒后加入第三次糖。🌟这里是要硬蛋白霜
打好的蛋白霜是紧致抱团的，就是要硬的。不要怕打过而不敢打，够硬才经得起后面数十次翻拌。
你想知道的翻拌手法
打好的蛋白霜，取1/3与面糊翻拌20下后，倒回蛋白盆，刮一圈盆，再翻拌45下，入模。（蛋白霜硬所以看着是块状的）
面糊拌好是不流动的固态。步骤里提到的翻拌的次数仅作为参考，因为盆的直径、操作的力度不一样。程度到了就停。
👉入模的面糊是不流动的。用刮板铲入17cm烟囱模具，每一铲面糊覆盖之前面糊的1/3位置。之后按着模具快速转几下，擦净边缘。
烘烤参考数据：180度35-40分钟。 蛋糕烤好不是平的🌞是蓬松漂亮的爆炸头。
脱模后。有大小不一的气泡没什么大不了了，好吃才最重要。
冷却后，用软打发淡奶油和水果、果酱装饰
享用美味的蛋糕吧！🍰
这个蛋糕胚不加奶油直接吃也很棒。松软弹性好吃不会很甜
继续甜点之旅
🍰烘烤参考：180度，时间30～40分钟。烘烤时间仅作参考，烤箱不同得看实际上色及状态。 位置：北鼎放倒数第二层，给爆炸头预留空间哦！ 这款蛋糕就是要烤出一个爆炸头，且气泡有大小才够充气蓬松。尝过就知道了。 老师说面粉她选用日清紫罗兰，紫罗兰不是日本国产粉，是使用哪个国家小麦自行百度。细砂糖选用日本上白糖，比韩国的细砂糖要更细，且清甜。 👆小嶋老师在下厨房开有相关线上课了，想更进一步了解的亲建议去看哦。