配料切碎，如图
虾洗净，控水
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制作蘸酱： 将油烧热至八成，将紫苏叶末、大葱末、大蒜末、姜末、剁辣椒入锅爆香。蚝油一勺、豆豉少许，炒出香气，出锅时放少许老抽调色。
油爆大虾： 普通调和油，烧热（油面有少许油烟升起即可），将虾下锅。气泡的形状证明油温合适。
合适的油温能让虾肉更加Q弹
炸至虾面发红，三分钟左右出锅。
因为是普通调和油，所以炸过虾的油不再重复使用，垃圾分类处理掉即可。
搞定