清洗小螃蟹，用牙刷把它们洗干净。
洗净后，去掉尾巴，从中间一切两半。另取一只小碗，放入白糖，盐，生抽，料酒，少量水调匀备用。
先滚一层面粉，再裹一层鸡蛋液，放到油锅里煎。
煎好盛出备用。另起油锅，放干辣椒，花椒，姜和葱炒出香味，放入俾县豆瓣，炒出红油放螃蟹翻炒，再放入调好的料汁，大火闷一会儿
如此，放入香菜出锅