土猪五花肉洗净，切成大块，不用汆水，直接放入锅里走油。 啥叫走油呢？就是把不粘锅烧热，不用加油，直接放入五花肉，慢慢把油脂熬出来。 因为土猪五花肉肥肉偏多，需要先将油脂熬出来些，这样吃起来不会太腻。尽量不要选用肥肉太多的五花，如图正中间的四大块，油脂真的是太多了。所以走油的时间会比较长。
为了避免油脂乱溅，土猪五花肉一面煎黄后用筷子翻面，盖上锅盖，让五花肉里的油脂再多熬出些，记得要偶尔转动下锅，让锅壁上的肉也能充分走油。
这就是已经走油了的土猪五花肉，关火备用。中间四块老叶切得太厚而且肉也比较肥，其实还可以再熬下。
生姜两大块拍扁，放入珐琅锅。
将走油的五花肉一块块夹入珐琅锅码整齐。
熬出来的猪油可以用干净无水的罐子装好，就是自制的猪油咯！
加入6汤勺料酒
加入3汤勺味极鲜酱油，增加咸味。 切记不要先加盐，加了盐肉类就很难煮至酥烂，一定要等到最后收汁前再根据咸淡加盐。
为了增色，加入一小汤勺老抽。
加入一小把干红辣椒，不吃辣的可以少放些。
为了增加亮泽度，加入一小把冰糖或者黄冰糖。
加入热水或开水，尽量没过猪肉。
再加入一罐啤酒，正好让肉全部浸泡在汤汁里。 也可以把开水全部替换成啤酒。
看，肉全部浸泡在汤汁里了，开水或啤酒必须一次性加足，中途不能加水。
先用大火将锅内汤汁煮开，转小火慢炖至少一个小时。因为前面走油已经烧了好一会儿，所以慢炖一个多小时肉就酥烂了。如果肉没这么肥，走油时间比较短，那慢炖的时间要加长。 切记要用小火，小火哦！中间不用搅拌，免得把肉弄碎。
经过一个小时的慢炖，土猪五花肉已经很酥烂了，但还会有很多汤汁。
转大火收汁，千万不要将汤汁收得太干，轻轻搅拌，以免锅底烧焦。 这时猪肉已经很酥烂了，所以搅拌时动作尽量轻柔些，以免把肉弄碎。 汤汁收得快差不多的时候尝一下咸淡，如果觉得淡，可以根据自己口味加入适量细盐。
酥烂入味、肥而不腻的土猪五花肉盛出，保你吃完一块还想来第二块。
1.土猪肉没有膻味，所以无需用冷水汆烫。 2.如果五花肉比较肥，尽量多走下油，这样吃得时候才不会觉得油腻。 3.一定要用小火慢炖，长时间的慢炖可以给你带来意想不到的美味。