葱切末、姜切片、蒜切瓣备好
酸菜先用清水泡1小时，期间最好换2次水，这样不会太咸。
红薯宽粉提前2小时清水浸好(也可不放宽粉)。
黑鱼洗净，去鱼骨、排刺，然后切鱼片，鱼片越薄越好！
鱼片切好后，放一勺盐加入清水清洗一下，洗过后的鱼片色泽会更好。
鱼片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉、花椒粉、鸡精适量，用手均匀地抓一下，腌制15-30分钟。
起油锅，依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香。
加入鱼骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。
加入适量的水(水可以多放一些)，同时放入红薯宽粉，加盐1勺、鸡精适量，盖锅大火煮开后，换中火煮5-10分钟，将鱼骨和酸菜全部装入盆中，锅中只留下汤。
换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中，大火煮开后再煮2-3分钟，起锅将鱼片和汤全部盛入盆中。(切记不要煮太长时间 不然鱼片就老了)
重新起油锅，放入适量干辣椒、花椒爆香(油温控制好 不能太高)，直接浇在鱼片上。
美味的酸菜黑鱼就大功告成了！
处理黑鱼是整道菜中最关键的部分 首先要将黑鱼洗净 鱼肉和鱼骨分开 接下来是片黑鱼片 鱼片越薄口感才越好哦