排骨冷水浸泡（去血水），洋芋削皮切块，热油炸至焦黄。
热油炒排骨至变色，加姜，冰糖，老抽，生抽，料酒，八角，白寇，砂仁，香叶，炒香；加水没过排骨，加干辣椒（不吃辣可不加），小葱闷煮至排骨耙软，加入土豆，大火收水，起锅前加少许鸡精。