免过油素版鱼香茄子

茄子打皮（喜欢留皮也可以）切丝，不要太粗，摊开在菜板上，2-3克盐撒匀煞水，2～3分钟用手攥攥，水不要攥出来，只是茄子软塌了，水份尽量保留在茄子里（这一点很重要，不然出来菜的口感会很干）。

蒜切碎备用

红油豆酱

烧菜前调好料汁，由于之前茄子加盐刹过水了，所以这里盐要少放，2克左右，醋、糖一点蚝油调味，一点生抽调和色，少许水和淀粉，糖多余醋，可以搅拌了尝尝味道。

热锅凉油，小火。

下去蒜末

红油豆酱

小火炒开。

开大火加入茄子煸炒，稍微长一点时间充分断生软塌了。

倒入料汁翻炒均匀。

出锅上盘，撒点香菜末，完活。