卤牛肉

鲜牛腱放在清水里泡半小时，把大部分血水泡出来;

洗一下，锅里加清水，放入牛腱、姜、半个洋葱，煮沸，倒入约三汤勺料酒，撇去浮沫，浮沫撇的差不多没有了，关火;（汤不要倒掉，过滤备用做高汤）

牛腱拿出来，稍微冲一下水，把多余的浮沫洗干净;

在比较深的炖锅中，放入牛肉、高汤、卤料包、三汤勺冰糖、两汤勺老抽、三汤勺生抽、两个干辣椒（第一次放，放少了，没辣味…应该可以再放3个）、半个洋葱、葱段、姜片，倒入开水，没过所有食材，并高出一节拇指（煮的时间比较久，水少了容易干）;

水开后小火炖40分钟，加入5小勺的盐（注意是小勺，每个人的口味不同、加的水量不同，加盐的量不一定一样，可以一点点慢慢加，做的淡了也行，可以再拌着吃）;