排骨用清水浸泡20分钟，去掉血水；加一汤勺料酒拌匀后滤水，去掉腥味。
胡萝卜削皮切块、小葱洗净切长段（食指长）备用。
锅内烧油，加入约10粒花椒、5-6片生姜、一小勺郫县豆瓣酱，热油炒香；倒入排骨，翻炒至变色；加一小勺老抽、盐和糖适量，翻炒上色。
锅内倒入清水，水淹过排骨即可。加入两粒八角，放入小葱，大火烧开后关小火慢烧。
排骨烧45分钟左右加入胡萝卜继续小火烧20-30分钟即可。