鹰嘴豆提前一晚泡发好备用。 洋葱切丁，西红柿去皮切丁（西红柿顶端划十字 开水里滚一圈即可轻松撕掉），茄子切滚刀块，叶子菜洗净备用。
开中火不粘锅加入橄榄油，待油热后先放入洋葱丁炒软炒出香味再加入西红柿丁（或半罐西红柿罐头），待西红柿丁炒出水来变浓稠加入茄子块鹰嘴豆翻炒，加入适量的盐和少许白糖调味。
最后加入适量的水，中小火炖30分钟左右到鹰嘴豆软糯，加入叶子菜烫熟关火。装盘撒上适量的现磨黑胡椒粉即完成了，祝用餐愉快～