"蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱！日本老店福砂屋完美复刻

用料这里写的是29*19cm的木质模具。视频里也给出了18*18cm方模的用料，大概在30秒的位置。 如果用16*16cm的模具，可以还用18cm的配方，因为它基本是标准蛋的5个蛋黄3个蛋白，没有小数蛋不需要换算，多出来的面糊再一起烤两三个纸杯蛋糕就好。

木框模具放在烤盘上，里面铺油纸。

没有木模具的话，可以裁四个和金属模具边长一样的纸板，纸板上包两层铝箔纸，削弱模具的导热能力，也是可以模拟木模的效果的。也铺上油纸。

在水饴里面加点沸水来稀释一下。

蛋黄蛋白分开。

先打蛋白。 福砂屋手动用蛋抽打的蛋，为了方便操作我这里用电动打蛋器低速模拟。（其实按正常的中高速三次加砂糖法打发也可以的。） 如果和我一样全程用低速打，或者用手抽打的话，糖就要一点一点加进去，因为它会抑制蛋白蓬发，大量加的话会很难打。 在蛋白变成粗泡的时候（整体变白）再开始放糖，分四到五次加进去，每次都搅到听不见砂糖刮盆底的声音再加下一次（每次大概打30秒）。

砂糖全部充分打进去的时候就差不多打好了，介于湿性与干性发泡之间，有光泽很细腻。

分两次把蛋黄加进去，每次都用电动打蛋器低速搅拌均匀

最后把打蛋器垂直盆底，不碰盆壁 缓慢的移动整理蛋糊

筛入高筋面粉，蛋抽翻拌到看不到干粉。

取一点面糊混合水饴液，倒回面糊中，继续翻拌。

后期可以换橡皮刮刀整理。

一开始面糊是比较浓稠的，这个时候要继续翻拌 不要停，直到面糊有流动性 光泽感

模具底部撒一些粗砂糖 注入灵魂。从高处把面糊倒入模具，用竹签划一划去除气泡。

送入烤箱，烤网位置在中下层，保持蛋糕的中心点也在烤箱中心就好。 长崎的烤法很特别，先用210度高温带热风（没有就不开，上色可能差一点）烤10-12分钟至表面充分上色。

然后加上锡纸当盖子，转160度关闭热风，用焖蒸的方法把蛋糕烤熟。这个过程大木模具大概要55分钟，18cm的小模具大概45分钟。

出炉后倒扣在砧板上，切掉四周多余的油纸。

不烫手（大概5-10分钟）的时候包上保鲜膜，倒扣放入冰箱冷藏12小时。

然后就切块开吃吧。 先去掉四周多余的部分，然后切成条，再切成小块。