手撕包菜，包菜选择大个且色泽翠绿，蓬松的。这种包菜最鲜嫩，口感最佳
准备佐料，先准备一个小容器把盐，鸡精，味精，糖分别按分量装好，另起一个容器把佐料装好，这里的秘诀就是小茴香搭配生抽，去除包菜的涩味 土腥味，提香。蒜采用紫皮香蒜，口感与香度都大于普通白蒜。
大火烧干锅，倒入油，烧至冒烟转小火，停顿30秒倒入佐料炒至干辣椒微糊出现糊香味
倒入包菜翻炒转大火爆炒，加生抽，加事先准备的调味品，抖锅翻炒，炒至全部变色有点焉的状态，出锅。摆盘。
出锅啦，注意容器一定选宽大的，这样散热均匀，能保持菜不变色，一旦菜温过高就会出水变色，口感变棉。