茄子。洗净，切段后，“米”字型切开备用
加入1/2勺盐，加些许水，腌制10分钟后挤掉茄子的水，这样茄子就不会吸油，也不会与空气接触多了氧化导致茄子皮变黑
调制酱料：取饮用水半碗，加入1勺酱油，1勺耗油，一点老抽（上色用的，可以不放）1/2勺鸡精，少量盐，1勺料酒，1/3勺白糖（提鲜），1勺淀粉搅拌均匀备用
热锅少许油，下蒜蓉碎末，翻炒暴香
趁油热。立刻加入挤好水的茄子翻炒至茄子稍微有点塌陷状态
加入5个切好的小米椒继续翻炒
倒入调制好的酱料
中小火翻炒均匀
出锅
1.茄子皮会变黑，一是因为和空气中的氧气接触氧化，所以切好茄子后，务必加入盐水浸泡10分钟后挤出茄子里的水分，其次，一定要油热的时候加入茄子，不停的翻炒，让油完全包裹住茄子，使其隔绝空气，且不能炒太久