将鸡腿肉剔骨（这一步简直用了我好久），用刀稍微小心地切一切肉（这一步一方面是为了把筋切断，另一方面也是为了让肉厚薄更加均匀）。
将肉切成小块，加入两勺盐和一勺白胡椒（我因为没有白胡椒，就用了黑胡椒），腌制半个小时。
葱姜辣椒切好备用。
热锅冷油，下生姜，炒出香味。
把肉整齐均匀地放进锅里，不用翻炒，静置2-3分钟。最好有鸡皮的那一面朝下，可以把鸡皮的油逼出来，鸡皮也更脆。
加入葱段和辣椒，翻炒2-3分钟。
加入热水，没过鸡肉，大火烧2-3分钟之后转中小火，开锅盖炖20分钟之后，加入两勺酱油，继续炖20-30分钟。
加入半碗水淀粉，继续收汁。
又香又嫩的葱烧鸡就做好了（好的我知道这个葱好像都看不到了）。
倔强地加一些葱花，完美的午饭便当。