用盐腌一下苦瓜，二十分钟。杏鲍菇、蒜苔、青椒和香肠切块。生姜切末。爆香生姜和干辣椒，炒香肠片变色后加入蒜苔、杏鲍菇和腌好的苦瓜。再倒入青椒，加一点麻酱（海底捞原味调料）和水，翻炒后起锅。
苦瓜真是最好吃的夏季菜之一。