平鱼宰杀干净，脊背寄花刀备用。
锅中放油烧热放入蒜瓣稍炸捞出，放入平鱼两面煎至金黄，烹入葱姜蒜酱油稍煎一下，加入水两勺，盐，味精，白糖，鸡粉，老抽。中火烧制十分钟左右。
出锅装盘，放点香菜或者葱花就可以了。