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烘烤：预热温度190度，烘烤温度上火170度下火160度，烤箱中下层，时长18分钟，根据你的烤箱温差灵活调整 份量：9块，3-4人食用 保存：常温密封保存15天
将黄油切成小块以加速软化。
再将葡萄干切碎。
用打蛋器混合低筋面粉与奶粉。
当黄油软化到筷子可以轻松插进去时。
加入细砂糖和盐，用刮刀按压一下。
然后开始打发。
打发至黄油体积膨胀，颜色发白。
分两次加入蛋黄液。
每次都要充分搅拌均匀。
过筛加入前面混合的粉类。
搅拌至干粉快要完全消失为止。
加入切碎的葡萄干，先用刮刀搅拌。
后面再用手充分揉匀。
将面团整理成圆形压扁，放入保鲜袋折叠包好，然后擀压成长方形片状。
长宽大约是15cm和12cm，厚度大约为1cm，这些数据只是个参考，不用那么精确。
放入冰箱冷冻20分钟。
开始190度预热烤箱。
取出面团，剪开保鲜袋。
将面团切割成尺寸大约为5cm*4cm的长方形小面块，刚好能切出9块奶酥面团。
将小面块有间隔地放入烤盘中。
刷上蛋黄液，如果想要颜色更鲜艳可以等第一遍干后再刷第二遍。
送入烤箱，调整上火170度，下火160度，时长约18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
当饼干表面颜色满意后。
即可移出烤箱。
在烤盘中稍微冷却一会，然后移到晾网上完全冷却。
轻轻一掰，非常酥软。
常见问题 一、黄油打发失败 原因分析：注意环境温度对黄油的影响，通常室温在20-25度是最理想的打发温度，太低或者太高都应该尽快完成操作 解决方法：当黄油软化到位后，立即进行打发并混合面团，如果不需要冷藏，则应该尽快完成饼干面团的制作，如果有空调则开启空调控制室温 二、面团切割易碎 原因分析：1.面团太干、太软或者筋度太低；2.葡萄干比较硬 解决方法：1.注意控制好油脂与液体的量，充分揉匀面团，放保鲜袋擀压后需要冷冻使其变硬，再进行切割才不容易碎；2.先将葡萄干切碎一点再加入面团 三、饼干容易烤焦 原因分析：这款奶酥饼干表面刷涂蛋黄，并且葡萄干的含糖量很高，火候掌握不好非常容易烤焦 解决方法：一定要测量出烤箱的温差，适当调整烘烤温度，面团擀压薄厚要均匀，不要太薄 总结 葡萄奶酥的制作难度非常小，掌握好黄油的打发状态，将面团揉得均匀一点，然后在擀制整形时，让面团冷藏变硬再切割，就不容易出现碎散的情况。这款奶酥饼干色泽金黄，蛋奶香味充足，做为午后茶点非常棒。它的保质期较长，可以一次做多一点，当作备用的干粮。葡萄干搭配上奶酥，这是会让人吃上瘾的饼干，因此要注意节制，以免体重蹭蹭地往上涨哦。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。