用温水和面,要比饺子面软些,醒发一小时以上。
韭菜切碎。炒鸡蛋时,多放些油,大火油热后转小火倒入鸡蛋,顺逆时针交替将鸡蛋打成小块,晾凉后和韭菜搅拌一起,目的是让韭菜裹上鸡蛋中的油。
淡盐虾皮用水冲洗后控干备用。
将虾皮与韭菜和鸡蛋搅拌一起,再放少许盐,盐千万别放多了!
面剂子做成三个饺子皮大,擀成椭圆形,一边放上馅,另一面折过来压边。
电饼铛底层加热,放少许油,用中档翻面后饼鼓起即熟。
馅大皮薄的盒子软硬适中!
1、面一定要和软些,多醒发会,中间要揉两次。2、韭菜、鸡蛋和在一起,韭菜裹上油就不容易出水了,加水虾皮和少许盐后,带上一次性手套把馅抓一下,目的让韭菜软些,三种材质融合在一起好包。3、不要用大火烙,中小火交替,翻面后鼓起即熟。