首先做汤种：把酵母加入温水中搅拌溶解，倒入全麦面粉（A）中，加入蜂蜜后搅拌均匀。盖上保鲜膜后25度左右的室温，至少60%的湿度发酵40分钟左右，室温更高的话可以缩短发酵时间，最后呈现的状态是要到原来体积的1.5倍大小，并且表面有明显的发酵气泡。这一步有酸味不要紧，要的就是略微的发酵过头。
将全麦面粉（B），温水或温牛奶（B），盐，橄榄油以及亚麻籽加入搅拌盆。注意亚麻籽不要加太多，在发酵过程中会戳破发酵的气孔。没有亚麻籽的不加也完全没问题。
再加入刚才发酵的汤种，揉成表面粗糙的面团，盖上保鲜膜醒10-15分钟。
醒发完揉两下会发现面团光滑许多，我这里磨了些柠檬皮屑增加风味，没有的话可以不加。
不加柠檬皮的可以揉完留在盆里继续盖上保鲜膜发酵1.5~2小时。一样是温度25度左右，湿度60%。
上海最近温度很高，我发了1.5小时就到了想要的程度，基本是1.5到2倍大。（注意：亚麻籽加的多发不到2倍大的哦，因为它们会不断割破发酵的气泡）
从盆里移出面团，用拳头排出气泡。使用折叠法再度揉成面团。简单的揉完以后分成等量的三份，像叠被子一样卷起来。
吐司模具用纸巾擦一层橄榄油后。将分好的三份面团入模。
盖上吐司盖室温二度发酵1.5小时左右。发到8分满即可。
烤箱200度预热，上下火中层40分钟。
检查一下颜色是不是上色均匀。一般40分钟颜色是刚好的。拿出来脱模放凉。表皮敲上去哐哐哐的，别怕，里面还是比较软的～甚至有轻微拉丝～
亚麻籽加得少的时候可以发到满模。
切片，吐司机稍微烤一下，配上蔬菜水果溏心蛋，一顿美丽的早餐就搞定啦！