黑米酒酿（附花式吃酒酿的记录）

黑米和大米共120 g，放冰箱里冷藏浸泡24 h，倒掉水以后，再加少量水（不要没过米）和容器一起大火蒸30分钟，得到的米饭是较干较硬但不夹生的。如果米的用量多，就多蒸一会儿，总之要蒸熟不夹生。

自然放凉，用开水烫过的干净筷子把米饭搅散成一粒粒不要有大结块，可边搅边少量多次加入凉开水或纯净水帮助分散，把酒曲撒在米饭上（留出一小部分酒曲待用）继续用筷子搅匀。水的用量多少根据米饭状态判断，见下一步。

最后用筷子把米饭压实，中间掏个窝，把剩下的酒曲撒在米饭表面。酌情再淋入适量水，使米饭呈湿润状态但中间的窝没有明显的积水。密封室温下发酵。（晚上光线暗，拍成了黑乎乎的(ﾉ_ _)ﾉ）

周三晚上做上的，周五早上起来看了下中间的酒窝已经出了不少水了，能闻到酒味，尝了一下不酸，甜甜的很好吃。怕发酵过头，我早上出门前放冰箱冷藏了。

周五下班回来取出了一部分，冷藏过后更好吃了！做了酒酿圆子汤，吃完了才想到没拍照，明早补上(ﾟДﾟ)ﾉ。

现在是周六早上。昨晚把保鲜盒从冰箱里拿出来又在室温下放了一晚上，早上发现酒酿又出了一些水，酒味变浓了点，酸甜可口。早餐做了酒酿汤圆桃胶羹，加了蜜豆红枣桂花和牛奶，蜜豆很甜，完全不需要加糖，汤圆是自己搓的咸蛋黄紫薯汤圆。

更新。周日晚上。冷藏了几天的黑米酒酿甜度有所降低，但酒味更浓了，冰冰凉凉地吃，风味很不错。

用来拌同样凉凉的酸奶，非常适合夏天啊！撒点桂花提高颜值！我太喜欢这个紫色了！