爆炒花甲-蒜蓉味（教你如何挑选花甲）

鲜活的花甲你碰到它的时候它会往回缩，死的花甲是不会动的，大家选的时候最好选开壳的会动的，有些死花甲也会开壳且身体大部分在外面呈白色。

今天买的花甲很新鲜很干净，老板说已经吐好沙了，如果你买的是没吐好沙的花甲就需要自己处理一下，加水加盐加几滴油泡几个小时，然后烧一锅清水水沸后下入花甲，煮至开壳捞出，担心沙没吐干净的此时还需要把开壳的花甲再用水冲洗一下。

准备好作料，姜蒜切末，干辣椒切段，葱切段，淀粉加水调匀。

开始炒制，锅烧热加油，七八成热的时候开小火将干辣椒花椒爆香，再加入姜蒜末爆香，然后转大火加入花甲翻炒，再加入生抽和蚝油翻炒均匀，最后加入葱段和水淀粉翻炒均匀即可。

装盘。