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不用加温的全蛋海绵蛋糕的做法

不用加温的全蛋海绵蛋糕

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw
在很多烘焙食谱中,我们一定会学到, “制作全蛋海绵蛋糕,需要先水浴加热至手温!” 这句话完全木有错误呀!因为全蛋在体温左右最容易打发!! 但是水浴加热是很麻烦的。而我们都是很懒的,要提高生产技能, 所以新的海绵做法介绍给你们!!!学会你们都会棒棒哒!

用料

不用加温的全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,为了达到比较美貌的脱模效果,我们在模具表面涂抹薄薄一层软化黄油!不撒粉不撒粉!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白先打至粗泡,体积膨胀,加入1/3左右砂糖。开始高速打发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后间隔的加入剩余砂糖+水饴。一直打发至硬性发泡状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后低速打几圈,均匀蛋白霜。最后的蛋白花纹清晰非常细腻有光泽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入蛋黄,继续高速搅拌,至全蛋糊光泽,花纹清晰可见。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续低速的打一下,均匀大的气泡。让全蛋糊细腻!也是蛋糕组织细腻的秘诀之一哟!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入全部的粉类!注意粉类必须过筛加入,直接加入会结块!快速的用捞底的手法歘歘歘翻拌均匀!(不认识这个字没关系,用意念去感受它)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意,敲黑板!黄油+牛奶需加热至约50度以上,用打蛋器拌匀后,再淋入蛋糕糊!低温的黄油牛奶会导致蛋糕糊快速消泡!所以你可以用加热碗加热一下,或者提前水浴保温都行。或者放在你预热的烤箱上.........如果你的破烤箱保温不给力顶部很烫的话.........

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后继续用同样歘歘歘的手法拌匀。要快快快!天下武功唯快不破!其实我也想录个视频的,但是一个人在家就是这么的悲催呢!相机对焦都对不上,面糊都有点快消泡了......... 所以下次我争取拍个歘歘歘的手法哈!鉴于我的拖延症未至于,那大概会是明年吧!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从大约10cm高度倒入模具。大概都是9.5分满吧!如果你差太多,那肯定是消泡了~~~~~~~~~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热165度,烤约30分钟左右。我使用的是海尔T3烤箱,各家烤箱性能差异,烤温和时间仅供参考哈!如何判断烤熟呢!看图,蛋糕开始膨胀,到最大,然后回落,水蒸气蒸发,到基本稳定,就是熟了~~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所以,其实海绵蛋糕是可以用分蛋的做法来做的呀!但是她依然与戚风不同,因为蛋黄参与了打发!!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺便看一下没预热烤箱与预热的,在烘烤的时候的差异!最后火山爆发了有木有~~~~我这个蛋糕可以倒立见人,但是普通模具海绵蛋糕,可就会容易破相哟!

不用加温的全蛋海绵蛋糕的小贴士

①取用全蛋必须将蛋白蛋黄分开,同时蛋白里不可以沾到蛋黄哟! ②配方中糖量再减少会导致影响稳定,组织粗糙和成品蛋糕口感偏干! ③蛋白蛋黄分开!蛋白打至硬性发泡!蛋黄加入依然高速打至花纹明显! ④粉类需要过筛! ⑤黄油+牛奶一定要加温后加入! ⑥拌匀手法要快! ⑦烤箱要提前预热!!

菜谱创建时间:2019-07-20 10:01:58
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